台湾酱油再度入围英国美食奖 评审：品质出众

来自屏东的酱油生产商「豆油伯」今年再度获评审团提名，角逐英国美食大赏（Great Taste Awards）的最高级别奖项「金叉奖」。评审魏克曼告诉中央社，能够入围「金叉奖」，已显示产品「卓越出众」。

本业为乳酪熟成师、多次获奖的魏克曼（PerryJames Wakeman）应邀为Great Taste Awards评选最高星级「3星」产品。获3星肯定是入围「金叉奖」的门槛。 尽管「豆油伯」最终未能夺得金叉，魏克曼昨晚在颁奖典礼会场接受中央社采访表示，Great TasteAwards的评选程序十分严谨，任何商品在进入3星评选阶段前，皆已历经1星、2星阶段的考验，也就是已通过整整3轮筛选。

在来自世界各地总计超过万件作品激烈竞争下，魏克曼说，产品能获得1星，已是不易，而荣获3星，就是在风味、质地、外观和整体吸引力等指标，皆有「卓越出众」的表现。

根据大会资料，今年总计有来自116个国家、超过1万5000件产品参加评鉴，来自台湾的就多达253件。在所有参加评鉴的产品中，仅约2%获颁3星，获颁2星和1星的产品占比则分别约为11%和29%。

Great Taste Awards有「美食奥斯卡」之称，是英国规模最大、最具指标意义的食品饮料国际奖项之一，由英国「精致食品公会」（Guild of Fine Food, GFF）于1994年创立。

经层层「盲测」筛选，受评审团肯定的产品分别获颁3星「卓越」（Exquisite）、2星「优异」（Outstanding）或1星「就是美味」（Simplydelicious）奖章，并获授权在销售时，使用Great TasteAwards星级标章贴纸。

3星产品可进一步角逐「金叉奖」（Great TasteGolden Forks），前提是通过评审团又一轮考验，并大致依「共识决」提名入围。

「金叉奖」今年总计有16个类别，包括「来自欧洲其他地方的金叉」，以及纳入台湾的「来自世界其他地方的金叉」（Golden Fork from the Rest of theWorld）。

今年已是连续第4年有台湾业者获提名角逐「金叉奖」；「豆油伯」更是继2023年之后，再度入围。

「豆油伯」今年以「昆布金美满酱油」获提名，在「来自世界其他地方的金叉」此一奖项类别遭遇劲敌：来自吉尔吉斯共和国海拔逾2000公尺山区的红豆草珍稀白蜂蜜，以及泰国北部风味Hung Lay咖哩酱。最终金叉由伦敦泰式料理餐厅Farang推出的Hung Lay咖哩酱夺得。

魏克曼强调，作品评鉴过程完全依循「盲测」规范；评审必须鉴赏源源不绝快速上桌，且种类、风味和文化特色差异极大的各项产品。评审前一刻可能在品味牡蛎，下一秒或许就得鉴赏辛奇（kimchi，俗称为韩式泡菜），接著迅速切换成品茶模式。

此外，按规定，产品皆会事先被去除包装、品牌标志等可供识别的符号或资讯。

魏克曼指出，评审事先完全不知道自己必须评鉴什么产品，而在产品快速上、下场，且内涵和特色差异极大的情况下，每位评审都被迫把握当下、聚焦眼前作品，极限运用个人感官直觉。魏克曼说，这有助评审保持「中立」。

另一方面，受个人养成背景影响，评审难免会有味觉偏好。魏克曼说，Great Taste Awards十分重视纳入不同鉴赏意见及味觉感受，各评审的切入角度可以完全不同，但这也因此让受肯定的产品更具公信力。

根据评选规则，各类别「金叉奖」得主都有资格进一步角逐傲视群雄的超级大奖「至尊冠军」（GreatTaste Supreme Champion）。

经由GFF精选的评审小组在颁奖典礼现场另辟「密室」再度品赏和讨论，今年的「至尊冠军」由来自西班牙的Embutidos Entrepeñas风干和牛夺得。

在典礼会场伦敦「巴特西艺术中心」（Battersea ArtsCentre），有20多家来自世界各地入围「金叉奖」的业者设摊，提供现场数百位来自精致餐饮、生活风尚、零售消费等领域的专业人士细细品味产品。「豆油伯」今年未派代表出席或设摊。