印尼黄豆腐源自无冰箱年代 姜黄入水兼具防腐增香

（中央社记者罗薇佳、实习记者黄钰涵茂物11日专电）印尼豆腐与台湾常见豆腐不同，当地会以姜黄水煮制成黄豆腐，成为印尼代表性美食之一。在地豆腐业者也会依规模，采取不同的销售方式。

印尼黄豆腐的制法源自没有冰箱的年代，当时民众发现姜黄具有天然防腐作用，因此将豆腐放入姜黄水中煮熟，以延长保存时间。这种做法至今仍沿用，豆腐吸收姜黄汤汁后带有淡淡香气，也呈现鲜黄色泽。 印尼西爪哇省一家家庭豆腐工厂老板雅娜（YanahHendro）接受中央社采访表示，家中从祖父辈起就开始制作黄豆腐；父亲过世后，她接手家中生意，继续制作及贩售黄豆腐。

雅娜说明，制作豆腐先将黄豆浸泡约6小时，再清洗、研磨，加水煮制后过滤，分离出豆浆和豆渣。她解释，豆浆加入天然凝固剂（biang）后凝结成豆花，再经包裹、加压脱水定型成豆腐，最后再放入姜黄水中煮熟，制成黄豆腐；剩下的豆渣则可用来制作印尼传统发酵食品oncom。

谈到贩售方式，雅娜说，每天早上有2名附近的菜贩骑车到工厂取豆腐，再骑车穿梭街区，挨家挨户贩售，也有人负责供货给附近的小吃摊及杂货店。她指出，这些菜贩本身已有固定的贩售路线，与工厂彼此熟识，取货时不需先付款，待当天售出后再将所得款项交回工厂。

西爪哇省另一家规模较大的豆腐工厂也以相同方式制作黄豆腐，但销售方式有所不同。工厂老板珊卓（Sandra）告诉中央社，工厂已有固定买家，包括在传统市场贩售的商家，因此不需自行将豆腐送到市场，而是由买家前来取货。

她说，买家通常透过印尼普遍使用的通讯软体WhatsApp告知订购数量，工厂再依订单备货。

珊卓提及，目前工厂不少订单来自印尼政府推动的免费营养午餐计划；若政府未来持续推动相关计划，有助于维持稳定的豆腐需求，对制造商而言是利多。

免费营养午餐计划是印尼总统普拉伯沃（PrabowoSubianto）上任后推动的主要政策之一，旨在改善儿童、孕妇等族群的营养状况，并降低发育迟缓问题。